Chương 8: Phụ lục: từ vựng ẩm thực và công thức nấu ăn!

Vol 3 Tập này của Amagi Brilliant Park khép lại bằng một chuyến đi đến Yokohama, tiếp nối bằng một bữa ăn ngoài tại Khu phố Tàu. Khu phố Tàu ở Yokohama là một điểm thu hút khách du lịch đối với cả người dân địa phương lẫn du khách quốc tế, một nơi ngập tràn những món ăn ngon lành sẽ thỏa mãn cơn thèm cay của bạn tại một đất nước có nền ẩm thực thiên về hướng thanh đạm. Khu vực này bắt nguồn từ giữa thế kỷ 19, khi Nhật Bản lần đầu mở cửa biên giới để giao thương.

Yokohama là một trong những cảng biển mở cửa đầu tiên, và người Trung Quốc đã nhanh chóng đến đây, thiết lập một trung tâm kết nối văn hóa Trung Hoa không xa Tokyo và vẫn còn tồn tại cho đến tận ngày nay.

Bên cạnh hai công thức món Hoa vùng Tứ Xuyên được nhắc đến ở cuối tập này, chúng tôi cũng sẽ chia sẻ công thức món nikujaga (nghĩa đen: thịt và khoai tây), một món ăn du nhập từ cuối thế kỷ 19 và sau đó đã trở thành món ăn thiết yếu của các gia đình Nhật Bản.

Dù có thể coi đây đơn thuần là món thịt hầm khoai tây, nhưng nó khác với cách chế biến của phương Tây ở chỗ sử dụng cốt nước dùng dashi kinh điển của Nhật Bản (sự kết hợp giữa dashi - nước tương - mirin - đường, thường thấy trong các món súp mì udon và soba), được đun cạn bớt đáng kể trước khi dọn ra.

Trong tập này, Moffle đã cố giết Tiramii bằng món nikujaga đầy ắp hành tây cũng như món gà chọi shamo tái (tataki) trộn hành tây mới. Nếu bạn đang thắc mắc "hành tây mới" là gì, thì thuật ngữ này dùng để chỉ loại hành tây được vận chuyển đi bán ngay sau khi thu hoạch vào mùa xuân, thay vì phải trải qua quá trình xử lý bảo quản vốn giúp hành tây trở thành loại rau củ tích trữ tuyệt vời trong nhà bếp. Hành tây tươi, chưa qua xử lý có vị ngọt, mềm và rất ngon dù ăn sống hay nấu súp.

Còn về bản thân món gà tái tataki thì sao? Chà, xét thấy món này tương đương với việc ăn thịt gà sống, chúng tôi sẽ không cung cấp công thức cho món đó. Rốt cuộc thì chúng tôi thà không làm với độc giả của mình những điều mà Moffle đã cố làm với Tiramii bằng mớ hành tây.

Dù vậy, hãy làm thử những công thức tuyệt vời dưới đây để thưởng thức hương vị ẩm thực giao thoa đỉnh cao nhé.

Thịt lợn xào bắp cải (Hồi oa nhục/Thịt lợn nấu hai lần) Thành phần nguyên liệu: Khoảng 900g thịt lợn ba chỉ (để nguyên bì, cắt thành 1 tảng) 12 nhánh hành lá (cắt bỏ rễ và thái khúc khoảng 5cm) 6 lát gừng tươi, dày khoảng 0, 6cm 1 muỗng canh muối 1 muỗng canh gừng băm nhỏ 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ 3 muỗng canh dầu ăn 1 đến 1, 5 muỗng canh tương ớt đậu cay Tứ Xuyên (đôi khi được dán nhãn là doubanjiang hoặc tobanjan) 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh nước tương 2 muỗng canh đường Hướng dẫn cách làm: Cho tảng thịt ba chỉ, 6 nhánh hành lá, gừng thái lát và muối vào một cái nồi lớn.

Đổ nước xâm xấp mặt thịt rồi đun sôi. Đậy nắp, giảm xuống lửa vừa và để sôi lăn tăn trong 20 phút.

Vớt thịt lợn ra khỏi nước, bọc trong giấy bạc và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 giờ. Khi thịt đã lạnh, thái thành những miếng hình chữ nhật mỏng, mỗi miếng dày khoảng 0, 6cm.

Lấy một cái bát riêng, trộn đều tương đậu cay, rượu Thiệu Hưng, nước tương và đường. Để sang một bên.

Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng hoặc chảo rán. Khi dầu thật nóng, cho thịt lợn vào xào từ 6 đến 8 phút hoặc cho đến khi thịt hơi sém vàng. Thêm tỏi, gừng và hành lá băm nhỏ vào, tiếp tục xào trong 2 phút. Đổ hỗn hợp trong bát đã chuẩn bị trước vào, đảo đều cho xốt áo quanh thịt và xào thêm 1 phút nữa.

Dùng nóng.

Nikujaga (Thịt và khoai tây hầm kiểu Nhật) Thành phần nguyên liệu: 1 muỗng canh dầu ăn Khoảng 170g thịt bò thái lát mỏng (cắt thành những miếng dài khoảng 5cm) 1 củ hành tây trắng hoặc vàng (thái múi cau dày) 2 đến 3 củ cà rốt (cắt miếng vừa ăn) 6 củ khoai tây nhỏ (gọt vỏ và bổ làm tư) 4 cây nấm hương (cắt bỏ chân và bổ làm tư) 10 quả đậu cô ve (luộc chín và cắt làm đôi) 2 muỗng canh đường 2 cốc nước dùng dashi 2 muỗng canh rượu mirin 4 muỗng canh nước tương Hướng dẫn cách làm: Làm nóng dầu trong nồi đáy dày ở mức lửa vừa - to.

Cho hành tây vào xào trong 2 phút hoặc cho đến khi hành trong lại.

Cho thịt vào nấu cho đến khi thịt chuyển màu.

Cho khoai tây, cà rốt, nấm và đậu cô ve vào.

Đổ nước dùng dashi vào, vặn lửa to và đun sôi.

Giảm xuống lửa vừa, hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên trên bề mặt.

Nêm thêm đường, mirin và nước tương.

Đậy nắp nồi và đun liu riu cho đến khi các loại rau củ chín mềm, khoảng 15 đến 20 phút.

Dùng khi còn ấm.

Tôm xào cay Tứ Xuyên Thành phần nguyên liệu: Khoảng 450g tôm sống (bóc vỏ và lấy chỉ lưng) 2 muỗng canh gừng băm nhỏ 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ 2 muỗng canh hành lá (thái hạt lựu) 2 muỗng canh dầu ăn 1 muỗng canh nước tương 1 muỗng canh bột ngô 1 muỗng canh dầu ăn (phần phụ) 4 muỗng canh tương ớt tỏi 1 muỗng canh đường Hướng dẫn cách làm: Trong một cái tô trộn, cho tôm, nước tương và bột ngô vào, trộn đều cho đến khi tôm được áo đều bột. Ướp trong 10 phút.

Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng ở mức lửa vừa - to. Thêm tỏi và gừng vào, đảo vài lần cho đến khi dậy mùi thơm.

Cho tôm vào chảo, thao tác thật nhanh để dàn đều tôm khắp đáy chảo. Nấu không cần đảo trong 20 đến 30 giây. Sau đó đảo đều, đảm bảo lật hết các mặt của tôm. Tiếp tục đun thêm 1 phút.

Thêm tương ớt tỏi và đường. Đảo đều để tôm ngấm xốt. Nấu thêm một phút nữa, hoặc cho đến khi tôm bắt đầu cuộn cong lại.

Dùng nóng.