Chương 302: Những chủng loại vô dụng

Tiêu Sở Sinh dẫn mấy vị ông chủ ngồi vào hai bàn bốn người sát nhau, gọi hai nhân viên phục vụ tới chuyên trách cho hai bàn này.

Nhân viên của Tây Thi cơ bản đều được điều động từ các sạp đồ nướng cũ sang, bởi lẽ lương ở đây sẽ cao hơn nhiều so với làm ở sạp hàng. Họ là những người đã đồng hành cùng Tiêu Sở Sinh từ những ngày đầu, có chuyện tốt chắc chắn cậu phải ưu tiên cho những "khai quốc công thần" này.

Tất nhiên, mảng sạp đồ nướng cũng không bỏ bế tắc, vì đối tượng khách hàng của nhà hàng và sạp hàng là khác nhau, vẫn còn vài tháng kiếm chác nữa. Trước khi Tây Thi khai trương, phía sạp hàng đã sắp xếp nhân sự tiếp quản, cơ bản đều là người do La Phi tìm tới.

Về người phụ trách Tây Thi, Tiêu Sở Sinh định giao cho bố Tiêu, dù sao ông cũng đã làm ngành ăn uống nhiều năm, có kinh nghiệm nhất định. Tuy mô hình vận hành khác với quán cơm gia đình, nhưng việc bố Tiêu cần phụ trách thực chất là giám sát vệ sinh và những vấn đề tương tự. Còn những việc khác... sau này sẽ có Tô Mai đến Hàng Châu đảm nhiệm.

Chị họ Tô Mai sau này sẽ được Tiêu Sở Sinh điều đến Hàng Châu làm tổng phụ trách cho tất cả các sản phẩm tại đây, phân phát quyền lực xuống từng tầng một. Dĩ nhiên, bố mẹ ruột vẫn có tiếng nói nhất định, chỉ là khi xuất hiện những vấn đề khó quyết định, họ sẽ ưu tiên hỏi ý kiến Tiêu Sở Sinh đang ở Thượng Hải.

Đó là kế hoạch sắp xếp khi Tiêu Sở Sinh rời nhà lên Thượng Hải vào tháng sau. Còn về nhóm Trần Bân và La Phi, Tiêu Sở Sinh định dẫn một phần đi Thượng Hải để khai phá thị trường mới. Dù sao những người đi cùng mình lâu ngày dùng sẽ thuận tay hơn, vả lại sau chừng ấy thời gian chung đụng, cậu thấy hai người này làm việc khá đáng tin.

"Tiêu ông chủ, một cửa hàng như thế này, chi phí nhân công trái lại là cao nhất phải không?" Lúc này, Trương tổng lên tiếng hỏi, vì ông để ý thấy trung bình cứ hai bàn lại có một nhân viên phục vụ.

Tiêu Sở Sinh gật đầu: "Thực sự có thể nói như vậy, nhưng thực ra cũng ổn thôi ạ. Cái này chủ yếu nhìn vào nhu cầu của khách, có những người thích không khí tự mình nướng đồ, lúc đó nhân lực sẽ được rảnh rang. Hơn nữa vì chỉ có hai ca sáng tối, thực tế công việc khá nhẹ nhàng, lương cũng không quá cao."

"Còn nữa, tôi thấy ở đây có cả các món xào, cậu thuê đầu bếp riêng à?"

"Ồ, mấy món đó hả, là do vài thanh niên từng học qua nghề bếp xào đấy ạ. Loại cửa hàng này chỉ cần hương vị ổn là được, không cần tay nghề thượng hạng như ở khách sạn lớn." Tiêu Sở Sinh giải thích.

Trương tổng liên tục gật đầu, rồi hỏi câu cuối cùng: "Nhưng tôi thấy... các loại món ăn ở đây thực ra hơi ít, như vậy chẳng lẽ không thiếu đi tính cạnh tranh cốt lõi sao?"

"Ít ạ?" Tiêu Sở Sinh ngẩn ra một lát rồi nhanh chóng phản ứng kịp.

Cậu mỉm cười: "Trương tổng, anh nghĩ nhầm rồi. Kinh doanh nhà hàng buffet có hai hướng: một là pha trộn một lượng lớn 'chủng loại vô dụng' nhằm làm nhiễu loạn sự lựa chọn của người tiêu dùng, từ đó ở mức độ nào đó sẽ phân tán sức tiêu thụ của khách đối với những món đơn lẻ có giá vốn cao."

Cùng là người làm ăn, Trương tổng tự nhiên hiểu "chủng loại vô dụng" là gì. Đó là những món bày ra đó nhưng thực tế chẳng mấy ai ăn hoặc thích ăn, đúng với câu: "Tôi có thể không cần, nhưng anh không thể không có". Thế nên ông có chút không hiểu: "Vậy... có vấn đề gì sao? Tiêu ông chủ xin chỉ giáo."

Khóe miệng Tiêu Sở Sinh nhếch lên: "Mô hình lẩu của Trương tổng đi theo hướng tinh phẩm, khách hàng cần trả tiền cho từng món đơn lẻ, mô hình này tự nhiên không cần cân nhắc quá nhiều về giá vốn. Nhưng Tây Thi của em là mô hình buffet, ở đây cần tìm mọi cách để nén chi phí xuống, mà vẫn phải đảm bảo an toàn thực phẩm... điều này rất khó.

Giống như mô hình dùng lượng lớn chủng loại vô dụng để làm nhiễu sự lựa chọn của khách, nhìn qua có vẻ giảm được việc khách ăn những đồ đắt tiền, nhưng... thực tế thì sao? Bản thân lượng lớn chủng loại vô dụng đó đã là chi phí, mà còn không hề thấp. Hàng tồn kho tích trữ đều là tiền, cuối cùng kết quả là khách hầu như không ăn đến, đồ ăn biến chất lãng phí vô ích. Lâu dần, thu không đủ chi, sập tiệm là chuyện sớm muộn."

"Thật là mở mang tầm mắt." Trương tổng bừng tỉnh đại ngộ. Ông đang dùng tư duy của cửa hàng truyền thống để nhìn mô hình này, hèn gì lại đâm đầu vào ngõ cụt.

"Nói như vậy, Tiêu ông chủ thực chất là đang mở một nhà hàng buffet 'tinh phẩm' rồi."

Tiêu Sở Sinh ngẩn người, rồi gật đầu: "Có thể nói là vậy. Cửa hàng này không kiếm tiền chộp giật một lần, mà là kiếm tiền từ khách quen. Mọi người đến đây ăn một lần, thấy mình ăn ngon, thoải mái, lại toàn những món mình thích, thì tự nhiên sẽ có lần sau, lần sau nữa. Thậm chí còn giới thiệu cho bạn bè, dẫn gia đình cùng tới. Nhưng nếu ở đây toàn những chủng loại vô dụng thì sao? Khách hàng sẽ nảy sinh tâm lý: Một cửa hàng lớn thế này mà hình như... chỉ có vài món ăn được, tự nhiên sẽ không muốn quay lại nữa."

"Đúng là như vậy!" Trương tổng hào hứng phụ họa.

Thực tế có một câu Tiêu Sở Sinh không nói ra, đó là nhà hàng buffet... chi phí vốn dĩ không nằm ở nguyên liệu thực phẩm. Thế nên khách dù ăn món mình thích hay không thích, thực chất cũng không ảnh hưởng quá lớn đến giá vốn của ông chủ. Bởi vì... kênh nhập hàng của ông chủ có giá thấp đến mức bạn không dám tưởng tượng đâu.

Ấy vậy mà, vẫn có một đám mở buffet cứ khăng khăng dồn chi phí vào nguyên liệu, kết quả... mở buffet mà đến mức lỗ vốn sập tiệm thì cũng là chuyện lạ. Vì về lý thuyết, buffet nếu làm tốt thì căn bản không có khả năng lỗ. Những cửa hàng đó đi theo con đường mà Tiêu Sở Sinh vừa nói: lãng phí phần lớn chi phí vào những thứ khách không ăn, kết quả tự nhiên là khách ngày càng ít đi, mà nguyên liệu lại tiêu tốn một đống tiền vốn.

"Mấy vị ông chủ thích uống rượu gì ạ? Em gọi người đi mua." Tiêu Sở Sinh hỏi ý kiến mọi người.

Trong tiệm thực ra có cung cấp một số loại đồ uống có cồn miễn phí, nhưng đều là loại giá rẻ nhưng vị khá ổn. Ví dụ như các loại cocktail trái cây rẻ tiền, hoặc nước ngọt có ga. Tiệm cũng trang bị không ít máy rót nước tự động, loại nào cũng có. Nhưng rõ ràng... các vị đại lão không nhìn trúng mấy thứ này, họ đã uống là phải uống rượu trắng.

Lúc này, Nhiếp Hoa Kiến lại lên tiếng: "Tiêu lão đệ, ra cốp xe anh mà lấy, anh có mang rượu theo đây. Giờ rượu giả nhiều lắm, chúng ta có kênh rượu nước riêng, chú cần thì cứ bảo anh, anh lo cho."

"Vâng vâng, vậy làm phiền Nhiếp lão ca rồi."

Với người như Nhiếp Hoa Kiến thì không cần khách sáo, vả lại hai người giờ coi như là đối tác làm ăn, kinh doanh tốt thì ông ta cũng được chia tiền.

Trong số mấy vị ông chủ đã có người lấy xong đồ muốn ăn quay lại, còn khen ngợi Tiêu Sở Sinh: "Tiêu ông chủ, đồ ăn ở đây làm tôi hoa cả mắt, món nào cũng muốn ăn, làm tôi cứ đứng phân vân mãi đấy."

"Haha, đúng là vậy ạ, mỗi chủng loại ở đây đều do em đích thân tuyển chọn kỹ lưỡng mà."

Đây là sự thật. Để đảm bảo sự cân bằng giữa uy tín và chi phí, Tiêu Sở Sinh đã kiểm tra từng món đơn lẻ, đảm bảo chất lượng ở mức tốt nhất.